下写真は身頃と腕に紙貼りをし、基準線をいれた状態です。

袖は袖山に傾斜があるように、袖下側にも傾斜があります。
袖下に傾斜があるということは身頃と袖のカナメ位置が同じ高さではないということになります。
その段差分をあらかじめ袖の目作成時に同じ高さに設定し、平面と立体が同じ袖の振りになる様にしているわけです。